餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年的餐饮行业面临着诸多困难，但同时也迎来了新周期和新的发展机遇。在(zài)政府端与(yǔ)消费端双重驱动下，创新和丰富(fēngfù)消费场景成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级与市场“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理创新与组织变革(zǔzhībiàngé)，探索出一条品牌坚守与市场扩张并行(bìngxíng)的道路。

在2025中国餐饮产业节上，海底(hǎidǐ)捞(lāo)执行董事副主席周兆呈强调，消费者需求永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客面对面交流，收集第一手信息，精准洞察消费者需求；另一方面，海底捞内部(nèibù)能够做到快速响应，日均产生上千条创新提案，并(bìng)通过内部评审机制分级落地，确保创新举措的有效(yǒuxiào)实施。

海底(hǎidǐ)捞通过更(gèng)多元的个性化创新提升顾客体验。以糖画为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作(zhìzuò)，糖画并非首创，师傅也不是海底捞正式员工，但它提升了顾客黏性和体验，这就是创新。

海底捞在门店提出(tíchū)“一手抓员工(yuángōng)，一手抓顾客”的理念。“一手抓顾客”的核心是(shì)如何解决顾客的痛点与难点(nándiǎn)，这就(jiù)需要走到顾客身边去。如海底捞企业火锅，直接将(jiāng)门店开到产业园区，企业员工不出园区就可以享受到和门店一样的美食服务。“一手抓员工”则是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长(diànzhǎng)，再到大区经理，每个人都被鼓励提高创新能力，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核通过可以获得相应奖励。

海底捞对内激发员工(yuángōng)创造力(chuàngzàolì)，对外精准捕捉消费者未被满足的需求，双向驱动，构建起高效创新生态，持续引领餐饮行业高质量发展新范式(fànshì)。